Oppskrift på lammegryte

Her kommer oppskriften på lammegryten som jeg laget i helgen. Det som skiller den fra andre tomatbaserte lammegryter er smaken av snøfrisk. Oppskriftens opprinnelse er nettopp en Snøfrisk-reklame fra Ostecomagniet, noe endret av først andre og så meg.

Her er hva jeg brukte i gryta forleden dag:

1,5 kg lammekjøtt. Jeg bruker ikke filet, siden det er like greit å bruke vanlig grytekjøtt til slike retter. Men jeg kjøpte kjøtt som ikke var altfor fett (det er det uansett ikke på denne tiden av året, rett etter sauenes hjemkomst fra fjellet).
2 løk
5-6 fedd hvitløk
2 små kartonger hakkede tomater
2-3 rause spiseskjeer med hakkede soltørkede tomater i olje
smør til steking
friske urter, jeg brukte timian, men man kan bruke persille, salvie, m.m.
og selvfølgelig snøfrisk, nesten to bokser
4-5 dl hvitvin
salt og pepper

Først brunet jeg kjøttet krydret med salt og pepper i en panne på god varme, og hadde både kjøtt og etterhvert stekesmør over i en gryte. Hakket løk og hvitløk fikk samme behandling - det ble stekt mørt, dog ikke på like sterk varme som kjøttet måtte tåle.

Deretter hadde jeg hakkede tomater, soltørkede tomater, urter og hvitvin i gryten. Dette fikk koke i noen timer, til kjøttet ble mørt. Pass på så det ikke koker for lenge, da smulderer kjøttet opp. 1-2 timer er tilstrekkelig, tror jeg. Som dere skjønner foregår kokkeleringen ofte etter innfalls- og prøve- og feilemetoden. Sjekk kjøttet etterhvert, og ta gryten vekk fra komfyren hvis det ser nesten ferdig ut, og det ennå er noen timer til middag. Rett før servering røres snøfrisk i den varme gryten så det smelter helt. Resultatet er en nydelig krem/tomatfarget saus.

Jeg ble tipset om den danske bloggen Beretninger fra et autentisk landbrug i en bloggkommentar i helgen. Dette er en utrolig flott og morsomt skrevet blogg om livet på en bondegård som drives ut fra prinsipper jeg kan like. Oppskriftene hennes er også verdt å få med seg, og jeg har allerede prikket ut noen jeg skal teste. Bloggerinnen ville nok skrevet at kjøttet skulle koke så det antok en "højere enhed", og det er nettopp det som skjer med denne gryta. Den ser litt unnselig ut i begynnelsen, men antar andre nivåer etterhvert som den får tid på varmen. Litt pompøst sagt.

Uansett smaker den nydelig med poteter i fast form, enten kokte eller ovnsbakte, og grønne grønnsaker. Jeg har også servert den med bakte rødbeter, og det både så fint ut og smakte bra. Dryss gjerne litt urter på toppen før servering.





Tada!